Цель программы - формирование у слушателей профессиональных компетенций, необходимых для профессиональной деятельности в сфере производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов.
Выпускник сможет разбираться в следующих аспектах:
- организация оформления документов, для получения разрешительной документации для функционирования предприятия питания
- разработка планов и программ внедрения инноваций и определения эффективности их внедрения в производство
- участие в разработке концепции развития предприятия питания с учетом тенденций потребительского рынка
- планирование и координация деятельности производства с другими видами деятельности предприятия питания
- организация и осуществление контроля соблюдения технологического процесса производства продукции питания на отдельных участках/подразделениях предприятия питания
- организация работы производства и процессов снабжения, хранения и передвижения продуктов внутри предприятия питания
- разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания
- разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда
- внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств продукции питания, нового технологического оборудования
- организация и осуществление входного контроля качества сырья и материалов, производственного контроля полуфабрикатов и продукции питания
- проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой продукции питания
- оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия
- обеспечение и поддержание эффективной системы продаж продукции производства и контроля деятельности производства
- совершенствование работы производства и содействие совершенствованию процесса обслуживания гостей
- участие в разработке концепции, ценообразования на блюда, продвижении бренда и стратегии развития предприятия питания
- разработка и реализация программ по продвижению продукции производства и привлечению потребителей, обеспечению и поддержки лояльности потребителей к предприятию питания
Данная программа направлена на подготовку квалифицированных кадров для предприятий индустрии питания, способных организовать технологический процесс производства качественной и безопасной кулинарной продукции, в соответствии с современным уровнем техники и технологии, ее реализацию, а также обслуживание потребителей.
| Форма обучения | Заочная, заочная с ДОТ |
| Стоимость обучения | 38 000 рублей |
| Продолжительность обучения | 5 месяцев |
| Количество часов | 530 |
| Дата начала обучения | 22 апреля 2024 года, 21 мая 2024 года, 21 июня 2024 года, 22 июля 2024 года, 05 сентября 2024 года, 21 октября 2024 года, 21 ноября 2024 года |
| Период обучения | 22.04.2024 – 27.09.2024, 21.05.2024 – 28.10.2024, 21.06.2024 – 28.11.2024, 22.07.2024 - 23.12.2024, 05.09.2024 – 05.02.2025, 21.10.2024 – 21.03.2025, 21.11.2024 – 21.04.2025 |
| Контактные лица | Марченко Полина Игоревна |
| Контактный телефон | 8 (861) 201-10-80, 8 (861) 201-10-69; 8 (861) 201-10-68; 8-900-291-74-47 |
| dpo@email.reakf.ru |
Учебный план
Документ, выдаваемый по окончании обучения
Преобладающими видами профессиональной деятельности является:
- обработка, переработка и хранение продовольственного сырья на предприятиях питания;
- производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;
- эксплуатация технологического оборудования предприятий питания;
- разработка рецептур, технологий и нормативной документации на производство новых продуктов здорового питания, организация производства и обслуживания на предприятиях питания;
- контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;
- контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания;
- проектирование и реконструкция предприятий питания.
Категория слушателей. К освоению дополнительной профессиональной программы профессиональной переподготовки «Технология продукции и организация общественного питания» допускаются лица, имеющие (получающие) среднее профессиональное или высшее образование.
Результаты обучения. В ходе прохождения обучения по программе профессиональной переподготовки «Технология продукции и организация общественного питания» выпускник научиться решать следующие задачи:
- оценка условий поставки продуктов от потенциального круга поставщиков
- организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов
- установка критериев и показателей эффективности работы производства
- организация и контроль отдела продаж по реализации продукции производства внутри и вне предприятия питания
- определение направления деятельности отдела продаж по сегментам рынка и каналов реализации
- формирование ассортимента продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания
- выявление недостатков процесса обслуживания и определение способов повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания
- разработка мотивационной программы для работников производства и анализ эффективности проведения мотивационных программ
- операционное планирование на предприятии
- организация документооборота по производству
- организация работы коллектива, мотивация и стимулирование работников производства
- управление персоналом, оценка состояния социально-психологического климата в коллективе
- контроль финансовых и материальных ресурсов
- осуществление технического контроля и управление качеством производства продукции питания
- формирование профессиональной команды, мотивация работников производства, поддержка лояльность персонала к предприятию и руководству
- создание и обеспечение функционирования системы поддержки здоровья и безопасности труда работников предприятия питания
- участие в планировке и оснащении предприятий питания
- контроль движения финансовых и материальных ресурсов производства, принятие мер для предотвращения различных злоупотреблений персонала
В обязательном порядке выпускником будут получены навыки проведения исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение; разработки документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии; использованию современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания; участия в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью; оценки качества услуг в области проектирования и реконструкции предприятия питания, предоставляемых проектными организациями; разработки технического задания и технико-экономического обоснования на проектирование и реконструкцию предприятия питания; определения размеров производственных помещений, подбора технологического оборудования и его размещение; чтения чертежей и осуществления контроля за качеством услуг проектных организаций при проектировании и реконструкции предприятий питания; осуществления контроля за качеством монтажных работ, и оценки результатов проектирования предприятий питания малого бизнеса; использования системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения при создании проектов вновь строящихся и реконструированных предприятий питания; формирования целей, задач и тактики продвижения продукции производства; выявления достоинства продукции производства для создания рекламы; участия в маркетинговых исследованиях товарных рынков: сырья, оборудования, питания; участия в разработке предложений по выбору поставщиков пищевых продуктов и сырья для предприятий питания; выявления требований потребителей к качественным характеристикам питания и услуг, формирования потребительского спроса и прогнозирование объемов продаж; подготовки предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению его на рынке.
